Crème brûlée à la lavande pour 4 personnes

Ingrédients :
25 cl de lait
25 cl de crème liquide entière
5 jaunes d’œufs
70 g de sucre
5 cl de sirop de lavande
40 g de sucre à la lavande

Préparation:
Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre. Verser le lait et la crème bouillis sur le mélange et ajouter le sirop. Filtrer au tamis.
Remplir les moules à ½ cm du bord et cuire 45 minutes au four réglé à 100°C.
Prolonger la cuisson selon la taille de vos ramequins.
Mélanger la cassonade avec deux gouttes d’arôme lavande. Lorsque les crèmes sont cuites, répartir le sucre à la surface et caraméliser en tenant le chalumeau à 5 cm du sucre. 

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Panna-Cotta au chocolat noir 

Ingrédients :
Pour 2 cocottes
200ml de crème fraiche entière liquide  
20gr de sucre en poudre
1 goutte d’extrait de vanille
20gr de chocolat noir à 70% de cacao (minimum)
1,5 feuille de gélatine alimentaire

 
Durée préparation: 15min
Durée cuisson: 10min 

Préparation :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
A feux doux et sans atteindre l’ébullition, faire doucement chauffer la crème, le sucre et l’extrait de vanille.
Hors du feu faire fondre la gélatine essorée dans le mélange chaud et laisser refroidir à température ambiante.
Concasser grossièrement le chocolat et le mélanger à la préparation, verser la préparation dans les cocottes et réfrigérer pendant 4h minimum avec le couvercle.
Présentation et démoulage
Enlever le couvercle, renverser le cannelé sur l’assiette puis ôter le fond des cocottes : c’est démoulé!
Servir avec une tuile et/ou une crème glacée, une crème anglaise aromatisée de menthe fraiche ou un coulis de fruits rouges.

 

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Glace au lait et aux graines de vanille

30 cl de lait entier
30 cl de crème fleurette. 35% de mat. grasse
6 jaunes d'oeufs
70 g de sucre
5 cl de sirop de vanille cannelle
1 gousse de vanille
Faire chauffer le lait et la crème.

Mélanger ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange palisse.
Verser le mélange lait et crème sur les jaunes d’œufs et reporter sur feu doux en mélangeant avec une spatule jusqu’à atteindre un état velouté et nappant. Eviter de laisser bouillir.
Passer le mélange à l’étamine.
Parfumer avec le sirop vanille cannelle. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et les ajouter au mélange.
Placer au frais jusqu’à tiédissement. Placer dans la sorbetière jusqu’à la prise.

 

 

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Muffins hot chocolate 

 Faites préchauffer votre four à 180°. Blanchissez le beurre avec le sucre en fouettant énergiquement. Ajoutez l’œuf, le cacao en poudre et le lait, puis mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Tamisez la farine avec le sel, le piment et la levure et incorporez-la petit à petit au mélange. Hachez grossièrement le chocolat en morceaux. Ajoutez-les à la préparation. Versez l’ensemble dans un moule à muffins préalablement beurrés ou huilés.Servir tiède.

 

 

Filet de volaille à l'ancienne, Haricots Verts à l'Ail

Pour 2 à 3 personnes:
300 g de haricots verts congelés
3 gousses d'ail en chemise
3 filets de volaille
3 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
sel & poivre

Mettre de l'eau dans le cuit-vapeur jusqu'au trait. Déposer les haricots verts ainsi que les gousses d'ail dans le panier vapeur en silicone. Couvrir et faire cuire au four micro-onde pendant 6 min, puissance 1000W.

Etaler une cuillère de moutarde sur chaque filet de volaille. Les plier en deux, les poivrer puis les poser sur le plateau vapeur. Cuire pendant 3 min puis laisser reposer 3 min couvercle fermé. Saler à votre convenance.

 

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Brownies express en papilotte

 

 

100g de chocolat noir
20g de noix
2 oeufs
75g de sucre
75g de beurre
40g de farine

 

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blachisse. Verser le chocolat fondu sur le mélange, bien remuer et ajouter la farine tamisée. Verser la préparation das les papillotes et enfoncer les noix. Refermer les papillotes et cuire au micro-ondes 2 minutes. Laisser reposer 2 minutes avant de servir.

 

 

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Mousse chaude de fèves vertes

Deux feuilles de gélatine ramollie à l’eau froide
150 gr de fèves épluchées juste blanchies
2 ,5 dL de crème liquide

Quelques feuilles de coriandre fraîche.
Placer dans une casserole 125 gr de fèves et couvrir avec 2,5 dl de crème liquide.
Réserver le reste de fèves épluchées pour le décor et la présentation.
Porter à petite ébullition. Hors du feu incorporer les deux feuilles de gélatine.
Après la fonte de la gélatine, ajouter la coriandre fraîche. Mixer finement et filtrer au chinois. Verser le mélange dans la cuve du siphon. Injecter une cartouche de N2O (argent).

Dressage : Dans un verre, placer les fèves restantes et remplir à moitié de mousse, puis placer au froid.
Maintenir le reste au chaud au bain marie 50/60°C.
Lorsque la mousse s’est figée, compléter le verre avec la mousse gardée chaude.

 

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